“雪糕刺客”成真？冰淇淋中檢出“一類致癌物”
發(fā)布時(shí)間:2022-08-17 閱讀次數(shù)：910次
導(dǎo)讀
最近，歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報(bào)某國際知名冰淇淋品牌銷往世界多個(gè)國家和地區(qū)的產(chǎn)品中檢出一類致癌物環(huán)氧乙烷（英文縮寫：EO），一些國家的食品安全局（署）已陸續(xù)召回這些問題產(chǎn)品，再次引發(fā)了社會對食品中環(huán)氧乙烷問題的關(guān)注。環(huán)氧乙烷是什么？它為何會屢屢出現(xiàn)在食品中？我們該如何應(yīng)對？今天小編就和大家再談?wù)勥@一話題。
冰淇淋中檢出環(huán)氧乙烷事件回顧
2022年6月，臺灣食藥署通報(bào)法國出口的兩批次某品牌香草冰淇淋中檢出農(nóng)藥殘留環(huán)氧乙烷。之后，歐盟RASFF也對此問題發(fā)出了預(yù)警通報(bào)。澳大利亞、愛爾蘭和中國香港等地的食品安全局（署）已宣布召回問題批次產(chǎn)品。目前，該產(chǎn)品中含有環(huán)氧乙烷的原因尚在調(diào)查中。
環(huán)氧乙烷
環(huán)氧乙烷是一種低分子量的有機(jī)化合物，分子式C2H4O，沸點(diǎn)10.4℃，常溫常壓下呈氣態(tài)，具有較強(qiáng)的擴(kuò)散、穿透和殺菌能力，對細(xì)菌（及其孢子）、霉菌和真菌都有殺滅作用，特別適用于一些不能耐受高溫消毒的物品以及材料的殺菌。但是，環(huán)氧乙烷具有一定的致癌性。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，將環(huán)氧乙烷列入“一類致癌物”清單。此外，環(huán)氧乙烷還有一定的生理毒性，長期接觸會引起頭暈、惡心、腹瀉、肝腎損害、昏迷等問題。
食品中檢出環(huán)氧乙烷的原因
類似冰淇淋中檢出環(huán)氧乙烷這種事件并不是個(gè)例，據(jù)報(bào)道，近兩年歐盟已有超過500次因環(huán)氧乙烷拒收或召回的案例。食品中檢出環(huán)氧乙烷的主要原因是它可被用于香料、谷粉等產(chǎn)品的殺菌。環(huán)氧乙烷在殺菌過程中，能和氯反應(yīng)生成2-氯乙醇（英文縮寫：2-CE）。2-氯乙醇具有急性毒性，并有一定的致突變性，能對人體內(nèi)的肺、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)造成損傷。因此，世界上大部分國家和地區(qū)已禁止將環(huán)氧乙烷用于食品殺菌消毒，但仍有個(gè)別國家允許使用。此外，食品中的環(huán)氧乙烷也有可能由食品包裝上的油墨帶入。
環(huán)氧乙烷（Cas No. 75-21-8）和2-氯乙醇（Cas No. 107-07-3）結(jié)構(gòu)式
國內(nèi)外對于食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的監(jiān)管
目前國外對食品中環(huán)氧乙烷、2-氯乙醇的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不一。在美國和加拿大，食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇分開管控，各種食品中環(huán)氧乙烷限量在7~50 mg/kg之間，2-氯乙醇限量為940 mg/kg；而歐盟管控的環(huán)氧乙烷實(shí)際是2-氯乙醇和環(huán)氧乙烷含量之和，各種食品中限值在0.02~0.1 mg/kg之間；在韓國，環(huán)氧乙烷屬于未登記的農(nóng)藥，按肯定列表制度執(zhí)行0.01 mg/kg的限值標(biāo)準(zhǔn)，臨時(shí)限定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不同食品中2-氯乙醇限量在10~30 mg/kg之間。我國尚沒有關(guān)于食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的管控標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)。
表1. 各國對食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的限值要求
島津應(yīng)對方案
環(huán)氧乙烷分子量?。ǚ肿恿?4），使用GCMS測試易受背景噪音或基質(zhì)干擾，靈敏度不一定能滿足歐盟法規(guī)限值要求。島津公司秉承“為了人類及地球的健康”的公司理念，為快速應(yīng)對冰淇淋產(chǎn)品中環(huán)氧乙烷污染問題，利用頂空自動進(jìn)樣器HS-20 NX和三重四極桿氣質(zhì)聯(lián)用儀GCMS-TQ8050 NX建立了兩種化合物的定量分析方法，方法靈敏度高，為食品中環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的測試提供參考。
GCMS-TQ8050 NX+HS-20 NX
實(shí)驗(yàn)條件
方法學(xué)結(jié)果
在10 μg/L~50μg/L線性范圍內(nèi)，環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇線性相關(guān)系數(shù)均大于0.995，校準(zhǔn)曲線、各濃度點(diǎn)疊加圖和低點(diǎn)（10 μg/L）標(biāo)液色譜圖見下圖。對濃度為10 μg/L的標(biāo)樣進(jìn)行分析，以ASTM法計(jì)算噪聲，以噪聲的3倍作為檢出限（即S/N=3），以噪聲的10倍作為定量限（即S/N=10），環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇的檢出限、定量限見下表。方法靈敏度高，滿足歐盟對環(huán)氧乙烷和其代謝產(chǎn)物2-氯乙醇的管控要求。
圖1. 環(huán)氧乙烷（EO）校準(zhǔn)曲線，線性各濃度點(diǎn)疊加圖和10 μg/L溶液色譜圖
圖2. 2-氯乙醇（2-CE）校準(zhǔn)曲線，線性各濃度點(diǎn)疊加圖和10 μg/L溶液色譜圖
表2. 化合物檢出限和定量限
結(jié)語
采用島津GCMS-TQ8050 NX，結(jié)合HS-20 NX捕集阱模式，可成功應(yīng)對環(huán)氧乙烷測試中常出現(xiàn)的峰形差、靈敏度低等問題，助您快速、準(zhǔn)確地測試食品中的環(huán)氧乙烷和2-氯乙醇，為食品加工和消費(fèi)者健康保駕護(hù)航。
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